Home

Příprava černého česneku s antioxidační aktivitou probíhá v zařízení, ve kterém není nutná regulace relativní vzdušné vlhkosti, neboť vzniká samovolně při zahřívání česneku a tím napomáhá procesu tzv. staření neboli zrání. Příprava probíhá tak, že se alespoň jedna palice čerstvého česneku Allium sativum L. zabalí do neprodyšného obalu, ze kterého se odsaje vzduch a umístí se do temperačního zařízení. V první fázi přípravy se zařízení vyhřívá po dobu 1 až 5 dní na teplotu 60 až 85 °C, čímž se v neprodyšném obalu vytváří vzdušná vlhkost v rozmezí 80 až 90 % rh. V druhé fázi se zařízení vyhřívá po dobu 1 až 2 dní na teplotu 25 až 35 °C. Ve třetí fázi se zařízení vyhřívá po dobu 10 až 28 dní na teplotu 60 až 80 °C, čímž se v neprodyšném obalu vytváří vzdušná vlhkost v rozmezí 70 až 80 % rh.

The black garlic with antioxidant activity is prepared in a plant in which the relative air humidity need not be regulated, as it is formed spontaneously when the garlic is heated and thus helps the so-called aging process. The preparation involves wrapping at least one cane of fresh Allium sativum L. in an airtight container, from which the air is sucked out and placed in a tempering device. In the first preparation phase, the device is heated for 1 to 5 days to 60 to 85 °C, creating air humidity of 80 to 90% rh in the airtight container. In the second phase, the device is heated to 25 to 35 °C for 1 to 2 days. In the third phase, the device is heated for 10 to 28 days to 60 to 80 °C, creating air humidity of 70 to 80% rh in the airtight container.