<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?>
<!DOCTYPE ep-patent-document SYSTEM "OpenDataPatent_cz.dtd">
<ep-patent-document lang="en" file="OpendataIPOCZ_PT_DIFF_PUV2013-27851.xml" country="CZ" doc-number="25568" kind="U1">
  <bibliographic-data country="CZ">
    <publication-reference>
      <document-id>
        <country>CZ</country>
        <doc-number>25568</doc-number>
        <kind>U1</kind>
        <date>2013-06-20</date>
      </document-id>
    </publication-reference>
    <classifications-ipcr>
      <classification-ipcr sequence="1">
        <section>A</section>
        <class>23</class>
        <subclass>L</subclass>
        <main-group>1</main-group>
        <subgroup>31</subgroup>
        <ipc-version-indicator>
          <date>20060101</date>
        </ipc-version-indicator>
        <classification-level>A</classification-level>
        <symbol-position>F</symbol-position>
        <classification-value>I</classification-value>
        <action-date>
          <date>20130527</date>
        </action-date>
        <classification-status>B</classification-status>
        <classification-data-source>H</classification-data-source>
        <generating-office>
          <country>CZ</country>
        </generating-office>
      </classification-ipcr>
      <classification-ipcr sequence="2">
        <section>A</section>
        <class>23</class>
        <subclass>B</subclass>
        <main-group>4</main-group>
        <subgroup>03</subgroup>
        <ipc-version-indicator>
          <date>20060101</date>
        </ipc-version-indicator>
        <classification-level>A</classification-level>
        <symbol-position>L</symbol-position>
        <classification-value>I</classification-value>
        <action-date>
          <date>20130527</date>
        </action-date>
        <classification-status>B</classification-status>
        <classification-data-source>H</classification-data-source>
        <generating-office>
          <country>CZ</country>
        </generating-office>
      </classification-ipcr>
      <classification-ipcr sequence="3">
        <section>A</section>
        <class>23</class>
        <subclass>L</subclass>
        <main-group>13</main-group>
        <subgroup>00</subgroup>
        <ipc-version-indicator>
          <date>20160101</date>
        </ipc-version-indicator>
        <classification-level>A</classification-level>
        <symbol-position>L</symbol-position>
        <classification-value>I</classification-value>
        <action-date>
          <date>20160226</date>
        </action-date>
        <classification-status>R</classification-status>
        <classification-data-source>M</classification-data-source>
        <generating-office>
          <country>EP</country>
        </generating-office>
      </classification-ipcr>
      <classification-ipcr sequence="4">
        <section>A</section>
        <class>23</class>
        <subclass>L</subclass>
        <main-group>17</main-group>
        <subgroup>00</subgroup>
        <ipc-version-indicator>
          <date>20160101</date>
        </ipc-version-indicator>
        <classification-level>A</classification-level>
        <symbol-position>L</symbol-position>
        <classification-value>I</classification-value>
        <action-date>
          <date>20160226</date>
        </action-date>
        <classification-status>R</classification-status>
        <classification-data-source>M</classification-data-source>
        <generating-office>
          <country>EP</country>
        </generating-office>
      </classification-ipcr>
    </classifications-ipcr>
    <application-reference>
      <document-id>
        <country>CZ</country>
        <doc-number>2013-27851</doc-number>
        <date>2013-04-26</date>
      </document-id>
    </application-reference>
    <language-of-filing>cs</language-of-filing>
    <language-of-publication>cs</language-of-publication>
    <priority-claims>
      <priority-claim sequence="1" kind="national">
        <country>CZ</country>
        <date>2013-04-26</date>
      </priority-claim>
    </priority-claims>
    <invention-title lang="CS">Sušený tepelně opracovaný masný výrobek</invention-title>
    <invention-title lang="EN">Dried heat-treated meat product </invention-title>
  </bibliographic-data>
  <description>
    <heading>

Sušený tepelně opracovaný masný výrobek</heading>
    <heading>

Oblast techniky</heading>
    <p id="p0001" num="0001">Technické řešení se týká oblasti výroby pokrmů, konkrétně sušeného tepelně opracovaného výrobku vyrobeného z masa.</p>
    <heading>

Dosavadní stav techniky</heading>
    <p id="p0002" num="0002">Je známo zpracování masa pomocí vysušení. Tradičně vysušené maso podléhá pomaleji zkáze a udržuje si svoji výživovou hodnotu. Před sušením se maso nakrájí na tenké plátky a rozprostře se v prostoru tak, že se jednotlivé plátky masa nepřekrývají. Maso se může před sušením ochutit tak, že se posype kořením nebo se naloží do kořeněného láku.</p>
    <p id="p0003" num="0003">Nevýhody tradičního postupu sušení masa spočívají v tom, že se maso musí dobře nakrájet, aby rovnoměrně prosychalo, maso je dochuceno jen na povrchu, v mase zůstávají vazy a šlachy, a proto dobré rozkousání sušeného masa je problémové, dále se maso při sušení kroutí, a tím se hůře balí a skladuje.</p>
    <p id="p0004" num="0004">Úkolem technického řešení je vytvoření sušeného tepelně opracovaného masného výrobku, který bude trvanlivý, bude chutný, bude se snadno konzumovat a bude mít pravidelný tvar pro snadné zabalení a skladování.</p>
    <heading>

Podstata technického řešení</heading>
    <p id="p0005" num="0005">Vytčený úkol je vyřešen vytvořením sušeného tepelně opracovaného masného výrobku podle tohoto technického řešení.</p>
    <p id="p0006" num="0006">Podstata technického řešení spočívá v tom, že výrobek obsahuje alespoň jeden druh nastrouhaného masa ze skupiny rybí maso, maso divokých zvířat, zvěřinové maso, pštrosí maso, v množství od 80,60 % do 93,00 % hmota., vodu v množství od 5,50 % do 11,68 % hmotn., dusitanovou solicí směs v množství od 0,77 % do 2,97 % hmota, a alespoň jednu dochucovací přísadu ze skupiny cukr, sojová omáčka, koření, v množství od 0,12 % do 4,96 % hmotn. Dodržení správných poměrů jednotlivých složek výrobku vede k jeho konzistentnímu tvaru, vyvážené chutí a snad-nému rozkousání.</p>
    <p id="p0007" num="0007">Je výhodné, pokud je maso rybí maso a podíl tuku v rybím mase je do 9 % hmotn. Rybí maso obsahuje nenasycené omega 3 mastné kyseliny, a proto je výrobek vhodný i pro lidi s vysokou hladinou cholesterolu v krvi.</p>
    <p id="p0008" num="0008">Také je výhodné, pokud rybí maso je kapří maso, získané z Třeboňského kapra. Kapří maso není v porovnání s jinými druhy masa tak suché, proto má výrobek vynikající chuť a právě Třeboňský kapr je mezi lidmi nejoblíbenějším zdrojem kapřího masa.</p>
    <p id="p0009" num="0009">V jiném výhodném provedení technického řešení je maso masem divokých zvířat a podíl tuku v mase divokých zvířat je do 7 % hmotn. Maso uměle odchovaných divokých zvířat je zdravější v porovnání s masem vepřovým, ale zároveň má maso divokých zvířat vyšší obsah tuku než maso zvěřinové.</p>
    <p id="p0010" num="0010">Dále je výhodné, pokud maso je zvěřinové maso a podíl tuku ve zvěřinovém mase je do 4 % hmotn. Maso zvěře ulovené ve volné krajině má velice malý podíl tuku obsaženého v mase, ne-boť volně žijící zvěř má jiné stravovací návyky a více pohybu, než divoká zvířata chovaná v umělých chovech. Zvěřinové maso je tmavé a velice konzistentní.</p>
    <p id="p0011" num="0011">Je výhodné, pokud maso je pštrosí maso a podíl tuku v pštrosím mase je do 4 %. Pštrosí maso díky svému nízkému obsahu tuku je zdravé stejně jako maso zvěřinové, přičemž pštrosí maso se získá snadněji z umělých pštrosích chovů.</p>
    <p id="p0012" num="0012">Také je výhodné, pokud je dochucovací přísadou krystalový cukr v množství v rozmezí od 0,37 % do 3,82 % hmotn. a sojová omáčka, která je produktem biologického zemědělství, v <!-- EPO <DP n="2"> -->
množství v rozmezí od 0,186 % do 2,12 % hmotn. Sojová omáčka podtrhne barvu výrobku a cukr vylepší chuť nastrouhaného masa obsaženého ve výrobku.</p>
    <p id="p0013" num="0013">V jiném výhodném provedení je také dochucovací přísadou koření ze skupiny pepř černý, pepř zelený, v množství v rozmezí od 0,037 % do 0,849 % hmotn. Pálivá chuť pepře, jeho nezaměni-telné aroma a barva dávají výrobku pikantní chuť, atraktivní vůni a vzhled.</p>
    <p id="p0014" num="0014">Je výhodné, pokud je výrobek vytvořen jako pásek o výšce v rozmezí od 2 mm do 5 mm, délce v rozmezí od 70 mm do 150 mm a šířce v rozmezí od 10 mm do 25 mm. Výrobek ve formě pásku se snadno balí, skladuje a v neposlední řadě jej konzumenti snadněji ukousnou.</p>
    <p id="p0015" num="0015">Také je výhodné, pokud pásek má výšku v rozmezí od 2 mm do 5 mm, délku v rozmezí od 20 mm do 40 mm a šířku v rozmezí od 10 mm do 25 mm. Pásek s krátkou délkou je vhodný pro párty stoly, např. jako jednohubka.</p>
    <p id="p0016" num="0016">Nakonec je výhodné, pokud je výrobek vytvořen jako tyčinka s kruhovým profilem o délce v rozmezí od 70 mm do 150 mm a průměru v rozmezí od 5 mm do 10 mm. Válcový tvar tyčinky připomíná uzeniny typu salám, klobása, párek, a proto si konzumenti propojí při nakupování sušený masný výrobek s ostatními druhy masných výrobků.</p>
    <p id="p0017" num="0017">Výhodou technického řešení je, že výrobek neobsahuje šlachy a vazy, k výrobě se používá výbě-rové maso, výrobek si uchová přírodní chuť sušeného masa, tvar výrobku umožňuje snadné bale-ní, skladování a v neposlední řadě snadnou konzumaci.</p>
    <heading>

Příklady technického uskutečnění</heading>
    <p id="p0018" num="0018">Rozumí se, že dále popsané a zobrazené konkrétní příklady uskutečnění technického řešení jsou představovány pro ilustraci, nikoli jako omezení příkladů provedení technického řešení na uve-dené případy. Odborníci znalí stavu techniky najdou nebo budou schopni zjistit za použití rutin-ního experimentování větší či menší počet ekvivalentů ke specifickým uskutečněním technického řešení, která jsou zde speciálně popsána. I tyto ekvivalenty budou zahrnuty v rozsahu následují-cích nároků na ochranu.</p>
    <p id="p0019" num="0019">Maso ze zabitého zvířete je pečlivě vybráno, následně je zbaveno šlach a vazů. Poté je maso na-strouháno a přidá se voda, dusitanová solicí směs a alespoň jedna dochucovací přísada ze skupiny sojová omáčka, cukr a koření. Vzniklá směs se míchá, dokud se nepromění v homogenní kašo-ví tou hmotu. Následně je ze směsi tvarován polotovar výrobku v podobě pásků o výšce 2,5 mm, délce 130 mm a šířce 15 mm. Pásky se zavěsí do sušárny, kde jsou vysušeny na požadovaný obsah vody a tepelně zpracovány.</p>
    <p id="p0020" num="0020">V jiném příkladu uskutečnění technického řešení jsou pásky výrobku nakrájeny na velice krátké kousky, které tvoří masové lupínky.</p>
    <p id="p0021" num="0021">Pro výrobu 12,86 kg sušeného tepelně opracovaného masného výrobku se smíchá 29 kg kapřího masa Třeboňského kapra, s 3,15 kg vody, dále se přidá 0,68 kg dusitanové solicí směsi, 0,33 kg krystalového cukru, 0,08 kg drceného černého pepře a 0,27 kg bio sójové omáčky.</p>
    <heading>

Průmyslová využitelnost</heading>
    <p id="p0022" num="0022">Sušený tepelně opracovaný masný výrobek podle tohoto technického řešení je vhodný jako zdroj energie v náročných situacích, zejména při cestování, jako doplněk stravy sportovců, nebo jako pochoutka k příležitostné konzumaci.</p>
  </description>
  <claims>
    <claim id="c-cs-0001" num="0001">
      <claim-text>

1. Sušený tepelně opracovaný masný výrobek, vyznačující se tím, že obsahuje alespoň jeden druh nastrouhaného masa ze skupiny rybí maso, maso divokých zvířat, zvěřinové</claim-text>
    </claim>
    <!-- EPO <DP n="3"> -->
    <claim id="c-cs-0002" num="0002">
      <claim-text>
        <claim-text>

maso, pštrosí maso, v množství od 80,60 % hmotn. do 93,00 % hmotn., vodu v množství od 5,50 % hmotn. do 11,68 % hmotn., dusitanovou solicí směs v množství od 0,77 % hmotn. do 2,97 % hmotn. a alespoň jednu dochucovací přísadu ze skupiny cukr, sojová omáčka, koření, v množství od 0,12 % hmotn. do 4,96 % hmotn.<claim-text>

2. Sušený tepelně opracovaný masný výrobek podle nároku 1, vyznačující se tím, že masem je rybí maso, a že podíl tuku v rybím mase je do 9 % hmotn.</claim-text>
          <claim-text>

3. Sušený tepelně opracovaný masný výrobek podle nároku 2, vyznačující se tím, že rybí maso je kapří maso.</claim-text>
          <claim-text>

4. Sušený tepelně opracovaný masný výrobek podle nároku 3, vyznačující se tím, že kapří maso je maso Třeboňského kapra.</claim-text>
          <claim-text>

5. Sušený tepelně opracovaný masný výrobek podle nároku 1, vyznačující se tím, že masem je maso divokých zvířat, a že podíl tuku v mase divokých zvířat je do 7 % hmotn.</claim-text>
          <claim-text>

6. Sušený tepelně opracovaný masný výrobek podle nároku 5, vyznačující se tím, že masem divokých zvířat je maso uměle odchovaných divokých zvířat.</claim-text>
          <claim-text>

7. Sušený tepelně opracovaný masný výrobek podle nároku 1, vyznačující se tím, že masem je zvěřinové maso, a že podíl tuku ve zvěřinovém mase je do 4 % hmotn.</claim-text>
          <claim-text>

8. Sušený tepelně opracovaný masný výrobek podle nároku 7, vyznačující se tím, že zvěřinovým masem je maso volně žijících divokých zvířat.</claim-text>
          <claim-text>

9. Sušený tepelně opracovaný masný výrobek podle nároku 1, vyznačující se tím, že masem je pštrosí maso, a že podíl tuku v pštrosím mase je do 4 % hmotn.</claim-text>
          <claim-text>

10. Sušený tepelně opracovaný masný výrobek podle alespoň jednoho z nároků 1 až 9, vyznačující se tím, že dochucovací přísadou je krystalový cukr v množství v rozmezí od 0,37% hmotn. do 3,82% hmotn. a sojová omáčka v množství v rozmezí od 0,186% hmotn. do 2,12 % hmotn., která je produktem biologického zemědělství.</claim-text>
          <claim-text>

11. Sušený tepelně opracovaný masný výrobek podle nároku 10, vyznačující se tím, že dochucovací přísadou je koření ze skupiny pepř černý, pepř zelený, v množství v rozmezí od 0,037 % hmotn. do 0,849 % hmotn.</claim-text>
          <claim-text>

12. Sušený tepelně opracovaný masný výrobek podle alespoň jednoho z nároků 1 až 11, vyznačující se tím, že je vyrobený jako pásek o výšce v rozmezí od 2 mm do 5 mm, délce v rozmezí od 70 mm do 150 mm a šířce v rozmezí od 10 mm do 25 mm.</claim-text>
          <claim-text>

13. Sušený tepelně opracovaný masný výrobek podle nároku 12, vyznačující se tím, že pásek má výšku v rozmezí od 2 mm do 5 mm, délku v rozmezí od 20 mm do 40 mm a šířku v rozmezí od 10 mm do 25 mm.</claim-text>
          <claim-text>

14. Sušený tepelně opracovaný masný výrobek podle alespoň jednoho z nároků 1 až 11, vyznačující se tím, že je vytvořený jako tyčinka s kruhovým profilem o délce v rozmezí od 70 mm do 150 mm a průměru v rozmezí od 5 mm do 10 mm.</claim-text>
        </claim-text>
      </claim-text>
    </claim>
  </claims>
</ep-patent-document>
