<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?>
<!DOCTYPE ep-patent-document SYSTEM "OpenDataPatent_cz.dtd">
<ep-patent-document lang="en" file="OpendataIPOCZ_PT_DIFF_PUV2016-32223.xml" country="CZ" doc-number="29411" kind="U1">
  <bibliographic-data country="CZ">
    <publication-reference>
      <document-id>
        <country>CZ</country>
        <doc-number>29411</doc-number>
        <kind>U1</kind>
        <date>2016-05-03</date>
      </document-id>
    </publication-reference>
    <classifications-ipcr>
      <classification-ipcr sequence="1">
        <section>A</section>
        <class>23</class>
        <subclass>C</subclass>
        <main-group>19</main-group>
        <subgroup>032</subgroup>
        <ipc-version-indicator>
          <date>20060101</date>
        </ipc-version-indicator>
        <classification-level>A</classification-level>
        <symbol-position>F</symbol-position>
        <classification-value>I</classification-value>
        <action-date>
          <date>20160407</date>
        </action-date>
        <classification-status>B</classification-status>
        <classification-data-source>H</classification-data-source>
        <generating-office>
          <country>CZ</country>
        </generating-office>
      </classification-ipcr>
    </classifications-ipcr>
    <application-reference>
      <document-id>
        <country>CZ</country>
        <doc-number>2016-32223</doc-number>
        <date>2016-03-23</date>
      </document-id>
    </application-reference>
    <language-of-filing>cs</language-of-filing>
    <language-of-publication>cs</language-of-publication>
    <priority-claims>
      <priority-claim sequence="1" kind="national">
        <country>CZ</country>
        <date>2016-03-23</date>
      </priority-claim>
    </priority-claims>
    <invention-title lang="CS">Nízkodohřívaný sýr s probiotickými laktobacily</invention-title>
    <invention-title lang="EN">Low-reheated cheese with probiotic lactobacilli </invention-title>
  </bibliographic-data>
  <description>
    <heading>

Nízkodohřívaný sýr s probiotickými laktobacily</heading>
    <heading>

Oblast techniky</heading>
    <p id="p0001" num="0001">Technické řešení se týká výroby nízkodohřívaného sýra s probiotickými laktobacily izolovanými z lidských zdrojů.</p>
    <heading>

Dosavadní stav techniky</heading>
    <p id="p0002" num="0002">Ve výrobě délezrajících nízkodohřívaných sýrů nejsou většinou probiotické laktobacily použí-vány, protože se projevují potíže s jejich přežitím v dostatečném počtu během celého složitého výrobního postupu a během dlouhého zrání a sýry po něm neobsahují tyto laktobacily v dostatečném množství pro pozitivní účinek v trávicím traktu konzumentů. Sýry s jejich pomocí vyrobené dále nevykazují žádoucí senzorické vlastnosti, mívají nepříjemně kyselou a nečistou chuť a nedostatečně tuhou konzistenci. Bylo třeba najít takové kmeny, které tyto problémy ne-způsobují.</p>
    <heading>

Podstata technického řešení</heading>
    <p id="p0003" num="0003">Uvedené nedostatky odstraňuje nízkodohřívaný sýr s probiotickými laktobacily podle tohoto technického řešení, jehož podstata spočívá v tom, že obsahuje mezofílní smetanovou kulturu v dávce 0,5 až 1,0% hmotn. a kmen Lbe. rhamnosus CCDM 146 v množství 0,01 až 0,05% hmota. Nízkodohřívaný sýr s probiotickými laktobacily podle tohoto technického řešení, jehož podstata spočívá v tom, že obsahuje mezofílní smetanovou kulturu v dávce 0,5 až 1,0 %&gt; hmotn. a kmen Lbe. paracasei subsp. paracasei CCDM 211 v dávce 0,01 až 0,05 % hmotn. Nízkodohří-vaný sýr s probiotickými laktobacily podle tohoto technického řešení, jehož podstata spočívá v tom, že obsahuje mezofílní smetanovou kulturu v dávce 0,5 až 1,0 %&gt; hmotn. a kmen Lbe. paracasei subsp. paracasei CCDM 212 v dávce 0,01 až 0,05% hmotn. Nízkodohřívaný sýr s probiotickými laktobacily podle tohoto technického řešení, jehož podstata spočívá v tom, že obsahuje mezofílní smetanovou kulturou v dávce 0,5 až 1,0%) hmotn. a kmen Lbe. paracasei subsp. paracasei CCDM 213 v dávce 0,01 až 0,05 %&gt; hmotn.</p>
    <p id="p0004" num="0004">Výhodou tohoto technického řešení je nalezení vhodného kmene laktobacilů, u něhož byl potvr-zen výskyt genů pro tvorbu bakteriocinů potlačujících nežádoucí mikroflóru v gastrointestinálním traktu a ve výrobních technologiích mlékařských výrobků (technologicky nežádoucí mikroflóru) a experimentálně prokázána jejich produkce. Tyto probiotické laktobacily dále mají pro lidský organismus imunomodulační účinky, mohou snižovat aktivitu nežádoucích enzymů, ovlivňují pH v gastrointestinálním traktu a mohou ovlivňovat obsah cholesterolu v krvi. Aplikace vhodné dávky takového kmene do mléka na výrobu sýrů tak, aby obsah jeho živých buněk byl do 90 dnů po výrobě minimálně 10<sup>6</sup> KTJ/g sýra a aby sýr měl senzoricky přijatelné vlastnosti pro spotřebi-tele, bylo cílem tohoto technického řešení.</p>
    <heading>

Příklady uskutečnění technického řešení</heading>
    <p id="p0005" num="0005">1. Baktofugované šetrně pasterované mléko na výrobu sýrů je zaočkováno mezofílní smetanovou kulturou v dávce 0,5 %&gt; hmotn. a kmenem Lbe. rhamnosus CCDM 146 v množství 0,01 %&gt; hmotn. Výrobní postup odpovídá technologii výroby sýrů eidamského typu, zrání probíhá při 15 °C po dobu 30 až 90 dnů. 2. Baktofugované šetrně pasterované mléko na výrobu sýrů je zaočkováno mezofílní smetanovou kulturou v dávce 0,5 %&gt; hmotn. a kmenem Lbe. paracasei subsp. paracasei CCDM 211 v množství 0,01 %&gt; hmotn. Výrobní postup odpovídá technologii výroby sýrů eidamského typu, zrání probíhá při 15 °C po dobu 30 až 90 dnů. 3. Baktofugované šetrně pasterované mléko na výrobu sýrů je zaočkováno mezofílní smetanovou kulturou v dávce 0,5 % hmotn. a kmenem Lbe. paracasei subsp. paracasei CCDM <!-- EPO <DP n="2"> -->
212 v množství 0,01 % hmotn. Výrobní postup odpovídá technologii výroby sýrů eidamského typu, zrání probíhá při 15 °C po dobu 30 až 90 dnů. 4. Baktofugované šetrně pasterované mléko na výrobu sýrů je zaočkováno mezofílní smetanovou kulturou v dávce 0,5 % hmotn. a kmenem Lbe. paracasei subsp. paracasei CCDM 213 v množství 0,01 % hmotn. Výrobní postup odpovídá technologii výroby sýrů eidamského typu, zrání probíhá při 15 °C po dobu 30 až 90 dnů.</p>
    <heading>

Průmyslová využitelnost</heading>
    <p id="p0006" num="0006">Sýry vyráběné s těmito laktobacily mohou díky svým odlišným vlastnostem vytvořit nový seg-ment sortimentu délezrajících sýrů poskytujících zdravotní benefíty konzumentům bez nároků na změnu výrobního zařízení na straně výrobce.</p>
  </description>
  <claims>
    <claim id="c-cs-0001" num="0001">
      <claim-text>

1. Nízkodohřívaný sýr s probiotickými laktobacily, vyznačující se tím, že obsahuje mezofílní smetanovou kulturu v dávce 0,5 až 1,0 % hmotn. a kmen Lbe. rhamnosus CCDM 146 v množství 0,01 až 0,05 % hmotn.</claim-text>
    </claim>
    <claim id="c-cs-0002" num="0002">
      <claim-text>

2. Nízkodohřívaný sýr s probiotickými laktobacily, vyznačující se tím, že obsahuje mezofílní smetanovou kulturu v dávce 0,5 až 1,0 % hmotn. a kmen Lbe. paracasei subsp. paracasei CCDM 211 v dávce 0,01 až 0,05 % hmotn.</claim-text>
    </claim>
    <claim id="c-cs-0003" num="0003">
      <claim-text>

3. Nízkodohřívaný sýr s probiotickými laktobacily, vyznačující se tím, že obsahuje mezofílní smetanovou kulturu v dávce 0,5 až 1,0 % hmotn. a kmen Lbe . paracasei subsp. paracasei CCDM 212 v dávce 0,01 až 0,05 % hmotn.</claim-text>
    </claim>
    <claim id="c-cs-0004" num="0004">
      <claim-text>

4. Nízkodohřívaný sýr s probiotickými laktobacily, vyznačující se tím, že obsahuje mezofílní smetanovou kulturu v dávce 0,5 až 1,0 % hmotn. a kmen Lbe. paracasei subsp. paracasei CCDM 213 v dávce 0,01 až 0,05 % hmotn.</claim-text>
    </claim>
  </claims>
</ep-patent-document>
