<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?>
<!DOCTYPE ep-patent-document SYSTEM "OpenDataPatent_cz.dtd">
<ep-patent-document lang="en" file="OpendataIPOCZ_PT_DIFF_PUV2025-42671.xml" country="CZ" doc-number="38509" kind="U1">
  <bibliographic-data country="CZ">
    <publication-reference>
      <document-id>
        <country>CZ</country>
        <doc-number>38509</doc-number>
        <kind>U1</kind>
        <date>2025-04-15</date>
      </document-id>
    </publication-reference>
    <classifications-ipcr>
      <classification-ipcr sequence="1">
        <section>A</section>
        <class>23</class>
        <subclass>F</subclass>
        <main-group>3</main-group>
        <subgroup>34</subgroup>
        <ipc-version-indicator>
          <date>20060101</date>
        </ipc-version-indicator>
        <classification-level>A</classification-level>
        <symbol-position>F</symbol-position>
        <classification-value>I</classification-value>
        <action-date>
          <date>20250317</date>
        </action-date>
        <classification-status>B</classification-status>
        <classification-data-source>H</classification-data-source>
        <generating-office>
          <country>CZ</country>
        </generating-office>
      </classification-ipcr>
      <classification-ipcr sequence="2">
        <section>A</section>
        <class>21</class>
        <subclass>D</subclass>
        <main-group>2</main-group>
        <subgroup>36</subgroup>
        <ipc-version-indicator>
          <date>20060101</date>
        </ipc-version-indicator>
        <classification-level>A</classification-level>
        <symbol-position>L</symbol-position>
        <classification-value>I</classification-value>
        <action-date>
          <date>20250317</date>
        </action-date>
        <classification-status>B</classification-status>
        <classification-data-source>H</classification-data-source>
        <generating-office>
          <country>CZ</country>
        </generating-office>
      </classification-ipcr>
      <classification-ipcr sequence="3">
        <section>C</section>
        <class>12</class>
        <subclass>F</subclass>
        <main-group>3</main-group>
        <subgroup>06</subgroup>
        <ipc-version-indicator>
          <date>20060101</date>
        </ipc-version-indicator>
        <classification-level>A</classification-level>
        <symbol-position>L</symbol-position>
        <classification-value>I</classification-value>
        <action-date>
          <date>20250317</date>
        </action-date>
        <classification-status>B</classification-status>
        <classification-data-source>H</classification-data-source>
        <generating-office>
          <country>CZ</country>
        </generating-office>
      </classification-ipcr>
    </classifications-ipcr>
    <classifications-cpc>
      <classification-cpc sequence="1">
        <cpc-version-indicator>
          <date>20210501</date>
        </cpc-version-indicator>
        <section>A</section>
        <class>23</class>
        <subclass>F</subclass>
        <main-group>3</main-group>
        <subgroup>34</subgroup>
        <symbol-position>F</symbol-position>
        <classification-value>I</classification-value>
        <action-date>
          <date>20250317</date>
        </action-date>
        <generating-office>
          <country>CZ</country>
        </generating-office>
        <classification-status>B</classification-status>
        <classification-data-source>H</classification-data-source>
      </classification-cpc>
      <classification-cpc sequence="2">
        <cpc-version-indicator>
          <date>20130101</date>
        </cpc-version-indicator>
        <section>A</section>
        <class>21</class>
        <subclass>D</subclass>
        <main-group>2</main-group>
        <subgroup>368</subgroup>
        <symbol-position>L</symbol-position>
        <classification-value>I</classification-value>
        <action-date>
          <date>20250317</date>
        </action-date>
        <generating-office>
          <country>CZ</country>
        </generating-office>
        <classification-status>B</classification-status>
        <classification-data-source>H</classification-data-source>
      </classification-cpc>
      <classification-cpc sequence="3">
        <cpc-version-indicator>
          <date>20130101</date>
        </cpc-version-indicator>
        <section>C</section>
        <class>12</class>
        <subclass>F</subclass>
        <main-group>3</main-group>
        <subgroup>06</subgroup>
        <symbol-position>L</symbol-position>
        <classification-value>I</classification-value>
        <action-date>
          <date>20250317</date>
        </action-date>
        <generating-office>
          <country>CZ</country>
        </generating-office>
        <classification-status>B</classification-status>
        <classification-data-source>H</classification-data-source>
      </classification-cpc>
    </classifications-cpc>
    <application-reference>
      <document-id>
        <country>CZ</country>
        <doc-number>2025-42671</doc-number>
        <date>2025-03-07</date>
      </document-id>
    </application-reference>
    <language-of-filing>cs</language-of-filing>
    <language-of-publication>cs</language-of-publication>
    <priority-claims>
      <priority-claim sequence="1" kind="national">
        <country>CZ</country>
        <date>2025-03-07</date>
      </priority-claim>
    </priority-claims>
    <invention-title lang="CS">Polotovar pro přípravu pekařského výrobku nebo čaje z matolin</invention-title>
    <invention-title lang="EN">A semi-finished product for making a bakery product or grape marc tea</invention-title>
  </bibliographic-data>
  <description id="desc" lang="cs">
    <p num="1">
      <b>P</b>
      <b>olotovar </b>
      <b>pro přípravu pekařského výrobku nebo čaje z matolin</b>
    </p>
    <p num="2"> </p>
    <p num="3"> </p>
    <p num="4">Oblast techniky </p>
    <p num="5"> </p>
    <p num="6">Technického řešení se týká oblasti zpracování odpadních produktů při výrobě vína, konkrétně způsobu polotovaru pro přípravu pekařského výrobku nebo čaje z matolin. </p>
    <p num="7"> </p>
    <p num="8"> </p>
    <p num="9">Dosavadní stav techniky </p>
    <p num="10"> </p>
    <p num="11">Matoliny jsou pevné zbytky, které zůstávají po vylisování hroznů při výrobě vína. Obsahují slupky, zbytky slisované dužiny, semena a někdy i stopky hroznů, ale už v nich není obsažena většina šťávy, která byla použita k výrobě vína. Matoliny se mohou využívat k dalšímu zpracování, jako je např. k výrobě pálenek, k lisování oleje z vinných semen, k výrobě mouky nebo se suší jako pokrutiny pro skot. Výroba mouky z matolin je efektivní způsob využití vedlejších produktů vinařství. Tento proces je poměrně jednoduchý, ale vyžaduje určité technologické kroky k zajištění správné kvality a bezpečnosti výsledného produktu. </p>
    <p num="12"> </p>
    <p num="13">Nejprve probíhá sběr a třídění matolin, neboť obsahují slupky, semena a někdy i stopky hroznů, které zůstávají po vylisování šťávy, proto je důležité odstranit nežádoucí složky, jako jsou velké kusy stopek, které mohou ovlivnit chuť a texturu výsledné mouky. Poté dochází k sušení matolin, neboť čerstvé matoliny obsahují značné množství vody, což by mohlo způsobit zplesnivění nebo kvašení. Sušení se provádí zpravidla v peci nebo sušárně při teplotách 50 až 70 °C, aby se zachovaly všechny přítomné živiny. Zbytková vlhkost v usušených matolinách bývá zpravidla 10 až 12 %. Po vysušení se matoliny melou na jemnou mouku pomocí mlecího zařízení, jako je např. mlýnek na mouku, průmyslové drtiče nebo mlecí kameny. Výsledná textura závisí na požadavcích – jemně mletá mouka se hodí do pečiva, hrubší do cereálií nebo energetických tyčinek. </p>
    <p num="14"> </p>
    <p num="15">Matolinová mouka má specifickou chuť a obsahuje hodně vlákniny, polyfenolů a zdravých tuků, pokud obsahuje i drcená semena. V některých případech se může prosévat nebo kombinovat s jinými moukami, např. pšeničnou nebo mandlovou pro lepší chuť a funkčnost. Díky vysokému obsahu vlákniny a antioxidantů má matolinová mouka nejen nutriční benefity, ale i udržitelný charakter, protože snižuje potravinový odpad z vinařství. </p>
    <p num="16"> </p>
    <p num="17">Nevýhody složení těchto mouk či výrobků z této mouky spočívají zejména v tom, že při zpracování matolin nedochází k výraznému třídění jednotlivých složek matolin, tudíž ke zpracování jsou použity všechny složky matolin, a to zejména jemné kusy nadrcených stopek a celá semena. Takové řešení popisuje např. dokument WO 2024/138281 A1. Vzhledem k množství nežádoucích látek ve stopkách a semenech, jako jsou různé třísloviny a tuky, má výsledná mouka senzorické vlastnosti nepříliš žádoucí, a to zejména svou charakteristickou nahořklou, trpkou či svíravou chutí. Semena jsou navíc velkým zdrojem tuků, tudíž i mouka vyrobená ze semen z matolin obsahuje velké množství tuků, což může být pro velkou řadu spotřebitelů nežádoucí a neatraktivní. Je známý postup, ve kterém se prosévají matoliny za účelem získání semen z vinných hroznů z matolin, která jsou následně namleta, čímž se získá produkt využitelný k léčbě nebo prevenci zánětu kloubů, jak je popsáno v EP 3148562 A1. Samotná semena však neobsahují velké množství biologicky aktivních látek ve srovnání se zbytky dužiny či slupek, a tudíž mouka vyrobená z těchto semen tak nevykazuje žádné významné benefity. </p>
    <p num="18"> </p>
    <p num="19">Úkolem technického řešení je proto vytvoření takového způsobu zpracování matolin pro výrobu polotovaru pro přípravu pekařského výrobku nebo čaje a polotovaru vyrobeného tímto způsobem, které by odstraňovaly výše uvedené nedostatky. Cílem technického řešení je optimalizovat způsob zpracování matolin tak, aby pro výrobu nebyly použity stopky a semena vinných hroznů, které mohou nepříznivě ovlivňovat chuť a celkové nutriční složení výsledného polotovaru. Cílem technického řešení je rovněž vytvoření takového polotovaru pro přípravu pekařského výrobku nebo čaje, který by vykazoval řadu nutričních benefitů, jako je například bezlepkovost, a zároveň který by obsahoval vysoké koncentrace bioaktivních látek, jako jsou steroly, tokoferoly, polyfenoly, flavonoidy, karotenoidy a další antioxidanty. </p>
    <p num="20"> </p>
    <p num="21"> </p>
    <p num="22">Podstata technického řešení </p>
    <p num="23"> </p>
    <p num="24">Vytčený úkol je vyřešen pomocí polotovaru pro přípravu pekařského výrobku nebo čaje podle tohoto technického řešení. </p>
    <p num="25"> </p>
    <p num="26">Podstata technického řešení spočívá v tom, že polotovar je tvořený práškem z matolin, který v sušině obsahuje 10 až 12 % hmotn. dusíkatých látek tedy bílkovin, 5 až 12 % hmotn. sacharidů, 0,1 až 0,6 % hmotn. tuků, od 0,5 do 1,2 % hmotn. antioxidačně aktivních látek (zejména polyfenolů), 4 až 5 % popela a zbytek do 100 % hmotn. vlákniny. Vzhledem k nízkému obsahu tuků v polotovaru nedochází k jeho nadbytečné oxidaci a kvalita polotovaru zůstává stále na vysoké úrovni. Takových hodnot nelze dosáhnout u známých řešení, která používají pro výrobu potravinářských výrobků i semínka matolin. </p>
    <p num="27"> </p>
    <p num="28">Ve výhodném provedení jsou následující antioxidačně aktivní látky: polyfenoly 4925 až 11672 mg/kg sušiny, steroly 50 až 300 mg/kg sušiny, tokoferoly 120 až 380 mg/kg sušiny, flavonoidy 890 až 1408 mg/kg sušiny, antokyany 2890 až 9340 mg/kg sušiny, vitamin C 50 až 262 mg/kg sušiny. </p>
    <p num="29"> </p>
    <p num="30">Antioxidační aktivita polotovaru je s výhodou od 58 do 432 mikromol TE/g sušiny. Antioxidační aktivita je schopnost látek neutralizovat volné radikály a zabraňovat oxidativnímu stresu. Nejčastěji se měří v jednotkách mikromol a mmol TE/g sušiny (mikromol, milimol ekvivalentu troloxu na gram sušiny). Trolox je syntetický derivát vitaminu E a slouží jako referenční standard. </p>
    <p num="31"> </p>
    <p num="32">Polotovar je v jednom výhodném provedení vytvořen ve formě mouky s velikostí částic frakce 50 µm až 0,1 mm, jedná se o jemnější frakci. </p>
    <p num="33"> </p>
    <p num="34">V jiném výhodném provedení je polotovar vytvořen ve formě čaje s velikostí částic frakce 0,1 mm až 3 mm, jedná se o hrubší frakci. </p>
    <p num="35"> </p>
    <p num="36">Matoliny se suší při teplotě 50 až 70 °C na hodnotu vlhkosti nanejvýš 8 % hmotn., před mletím se ze sušené matoliny separují semena a stopky o velikosti od 2 do 6,5 mm a usušené matoliny zbavené semen a stopek se melou na velikost částic frakce 50 µm až 3 mm, čímž se vytvoří prášek z matolin. Ze sušených matolin se zbavením semen a stopek získají zbytková biomasa při výrobě vína, tedy zejména zbytky dužiny a slupek hroznů, které obsahují dominantní podíl biologicky aktivních látek, zejména polyfenolů, sterolů, tokoferolů, flavonoidů, karotenoidů a dalších antioxidantů. Tím je dosaženo vyššího zastoupení biologicky aktivních látek ve výsledném polotovaru pro přípravu pekařského výrobku nebo čaje, který je zároveň rovněž bezlepkový. Pravidelná konzumace těchto látek může mít pozitivní vliv na různé aspekty zdraví člověka. </p>
    <p num="37"> </p>
    <p num="38">Matoliny se suší plynově, elektricky, radiačně nebo pomocí mikrovln. Zejména sušení pomocí mikrovln představuje progresivní metodu sušení matolin, a to díky své rychlosti, energetické úspoře, zachování biologicky aktivních látek, a to především antioxidantů, či snížení rizika kontaminace. </p>
    <p num="39"> </p>
    <p num="40">Výhody polotovaru pro přípravu pekařského výrobku nebo čaje podle tohoto technického řešení spočívají v tom, že vykazuje řadu nutričních benefitů, jako je například bezlepkovost, a zároveň obsahuje vysoké koncentrace bioaktivních látek, jako jsou steroly, tokoferoly, polyfenoly, flavonoidy, karotenoidy a další antioxidanty. Toho je dosaženo pomocí optimalizace známého postupu pro výrobu polotovaru, který zajišťuje nepoužití stopek a semen z výlisků vinných hroznů, které mohou nepříznivě ovlivňovat chuť a celkové nutriční složení výsledného polotovaru.  </p>
    <p num="41">Příklad uskutečnění technického řešení </p>
    <p num="42"> </p>
    <p num="43">Vinné hrozny pro výrobu polotovaru pro přípravu pekařského výrobku nebo čaje se vylisují na mechanickém, hydraulickém nebo pneumatickém lisu. Obvykle se hrozny vylisují pod tlakem 1,8 baru. Tím se získá mošt pro výrobu vína. Vylisovaná tuhá zbytková biomasa se nazývá matolina. Matolina má cca 50% hmotnostní vlhkost, na omak je suchá, zavlhlá. Aby biologicky rychle nedegradovala, nezapařila se, je třeba ji rychle vysušit nebo zamrazit. </p>
    <p num="44"> </p>
    <p num="45">Sušení matolin probíhá při teplotách od 50 do 70 °C, zpravidla 60 °C, aby nedošlo ke snížení biologické hodnoty matolin. K vysušení se používají sušící linky, plynové nebo elektrické, s konvenční, radiační nebo linky s jinou metodou sušení. Progresivní je metoda sušení využívající elektromagnetických mikrovln. </p>
    <p num="46"> </p>
    <p num="47">Semena z matolin se mohou separovat na setřásacích zařízeních, nebo na rotačních separátorech, případně jinak, např. ručně. Vždy záleží na aktuální velikosti semen. Velikost semen se pohybuje od 2 mm do 6,5 mm, podle odrůdy. Podle velikosti semen se nastaví vhodná velikost otvorů v sítech separátorů, tak aby separátory účinně oddělovaly semena od zbytku matolin. </p>
    <p num="48"> </p>
    <p num="49">Po separaci semen a vysušení matoliny na hodnotu 8 % hmotnostní vlhkosti a méně, jsou dužina a slupky připraveny k semletí. Semletí dužiny a slupek se provádí na požadovanou jemnost, hrubě to je 0,1 mm až 3 mm na čaj a 50 µm až 0,1 mm na mouku. Čaj nebo mouka se uskladní v takových podmínkách, aby nedocházelo ke zvyšování hmotnostní vlhkosti v průběhu uskladnění. </p>
    <p num="50"> </p>
    <p num="51">Takto připravený prášek z matolin byl analyzován na více jak 500 pesticidů a 7 významných mykotoxinů, přičemž všechny detekované hodnoty pesticidů byly řádově pod příslušným legislativním limitem značící maximální kontaminaci příslušným pesticidem a hodnoty mykotoxinů byly dokonce pod mezí stanovitelnosti. Prášek z matolin a příslušný polotovar pro přípravu pekařského výrobku nebo čaje je tedy bezpečný z hlediska obsahu pesticidů a mykotoxinů. </p>
    <p num="52"> </p>
    <p num="53">Příklad 1 </p>
    <p num="54"> </p>
    <p num="55">Matoliny z hroznů odrůdy ryzlink rýnský ročník 2023 byly získány na pneumatickém lisu pod tlakem 1,8 bar. Sušení probíhalo v sušárně pomocí mikrovln při teplotě 60 °C po dobu 5 hodin s výslednou hodnotu vlhkosti 8 % hmotn. Následně byla usušená matolina umístěna do rotačního separátoru s velikostí otvorů 3 mm. Usušená matolina zbavená semen a stopek nad velikost 3 mm byla následně namleta na jemnou směsnou frakci 50 µm až 0,1 mm, čímž vznikl prášek z matolin použitelný pro výrobu polotovaru, tedy mouky. </p>
    <p num="56"> </p>
    <p num="57">Takto připravený prášek z matolin obsahoval 4,9 % hmotn. popela, 11 % hmotn. dusíkatých látek, 5 % hmotn. glukózy, 6,5 % fruktózy, 0,1 % tuků, 0,6 % antioxidantů a 71,5 % vlákniny. </p>
    <p num="58"> </p>
    <p num="59">Dále takto připravený prášek z matolin obsahoval 5 895 mg/kg sušiny celkových polyfenolů, 70 mg/kg sušiny sterolů, 180 mg/kg sušiny tokoferolů, 980 mg/kg sušiny flavonoidů, 3120 mg/kg sušiny antokyanů a 50 mg/kg sušiny vitamin C. </p>
    <p num="60"> </p>
    <p num="61">Příklad 2 </p>
    <p num="62"> </p>
    <p num="63">Matoliny z hroznů směsi odrůd ryzlink rýnský a muškát moravský ročník 2023 byly získány na hydraulickém lisu pod tlakem 1,8 bar. Sušení probíhalo v elektrické sušárně při teplotě 50 °C po dobu 8 hodin s výslednou hodnotu vlhkosti 7,5 % hmotn. Následně byla usušená matolina umístěna do setřásacího separátoru s velikostí otvorů 6 mm. Usušená matolina zbavená semen a stopek nad velikost 6 mm byla následně namleta na hrubou směsnou frakci 0,1 až 3 mm, čímž vznikl prášek z matolin použitelný pro výrobu polotovaru, konkrétně čaje. </p>
    <p num="64"> </p>
    <p num="65">Takto připravený prášek z matolin obsahoval 4,6 % hmotn. popela, 10,9 % hmotn. dusíkatých látek, 4,7 % hmotn. glukózy, 6,3 % fruktózy, 0,4 % tuků, 0,8 % antioxidantů a 71,3 % vlákniny. </p>
    <p num="66"> </p>
    <p num="67">Dále takto připravený prášek z matolin obsahoval 8 456 mg/kg sušiny celkových polyfenolů, 92 mg/kg sušiny sterolů, 280 mg/kg sušiny tokoferolů, 1120 mg/kg sušiny flavonoidů, 7250 mg/kg sušiny antokyanů a 95 mg/kg sušiny vitamin C. </p>
    <p num="68"> </p>
    <p num="69">Příklad 3 </p>
    <p num="70"> </p>
    <p num="71">Matoliny z hroznů neuvedené odrůdy byly získány na mechanickém lisu pod tlakem 1,8 bar. Sušení probíhalo v plynové sušárně při teplotě 70 °C po dobu 4 hodin s výslednou hodnotu vlhkosti 7,9 % hmotn. Následně byla usušená matolina umístěna do setřásacího separátoru s velikostí otvorů 5,5 mm. Usušená matolina zbavená semen a stopek nad velikost 5,5 mm byla následně namleta na jemnou směsnou frakci 50 µm až 0,1 mm, čímž vznikl prášek z matolin použitelný pro výrobu polotovaru, konkrétně mouky. </p>
    <p num="72"> </p>
    <p num="73">Takto připravený prášek z matolin obsahoval 4,4 % hmotn. popela, 11,8 % hmotn. dusíkatých látek, 2,7 % hmotn. glukózy, 2,5 % fruktózy, 0,6 % tuků, 1,2 % antioxidantů a 76,6 % vlákniny. </p>
    <p num="74"> </p>
    <p num="75">Dále takto připravený prášek z matolin obsahoval 11 552 mg/kg sušiny celkových polyfenolů, 298 mg/kg sušiny sterolů, 378 mg/kg sušiny tokoferolů, 1398 mg/kg sušiny flavonoidů, 9280 mg/kg sušiny antokyanů a 258 mg/kg sušiny vitamin C. </p>
    <p num="76"> </p>
    <p num="77"> </p>
    <p num="78">Průmyslová využitelnost </p>
    <p num="79"> </p>
    <p num="80">Polotovar pro přípravu pekařského výrobku nebo čaje podle tohoto technického řešení lze využít v potravinářském průmyslu jako efektivní způsob využití vedlejších produktů vinařství, a to zejména pro výrobu mouky a z ní příslušných pekařských výrobků a čaje. </p>
    <p num="81"> </p>
  </description>
  <claims id="claim">
    <claim num="1">
      <claim-text>Polotovar pro přípravu pekařského výrobku nebo čaje z matolin, 
   <b>vyznačující se tím</b>, že je tvořený práškem z matolin, který v sušině obsahuje 10 až 12 % hmotn. dusíkatých látek; 5 až 12 % hmotn. sacharidů; 4 až 5 % hmotn. popela; 0,1 až 0,6 % hmotn. tuků; od 0,5 do 1,2 % hmotn. antioxidačně aktivních látek; a zbytek do 100 % hmotn. vlákninu.
  </claim-text>
    </claim>
    <claim num="2">
      <claim-text>Polotovar podle nároku 1, 
   <b>vyznačující se tím</b>, že antioxidačně aktivní látky jsou v množství 4925 až 11672 mg/kg sušiny celkových polyfenolů; 50 až 300 mg/kg sušiny sterolů; 120 až 380 mg/kg sušiny tokoferolů; 890 až 1 408 mg/kg sušiny flavonoidů; 2890 až 9340 mg/kg sušiny antokyanů; a 50 až 262 mg/kg sušiny vitamin C.
  </claim-text>
    </claim>
    <claim num="3">
      <claim-text>Polotovar podle nároku 1 nebo 2, 
   <b>vyznačující se tím</b>, že má antioxidační aktivitu od 58 do 432 mikromol TE/g sušiny.
  </claim-text>
    </claim>
    <claim num="4">
      <claim-text>Polotovar podle některého z nároků 1 až 3, 
   <b>vyznačující se tím</b>, že je ve formě mouky s velikostí částic frakce 50 µm až 0,1 mm.
  </claim-text>
    </claim>
    <claim num="5">
      <claim-text>Polotovar podle některého z nároků 1 až 3, 
   <b>vyznačující se tím</b>, že je ve formě čaje s velikostí částic frakce 0,1 mm až 3 mm.
  </claim-text>
    </claim>
  </claims>
</ep-patent-document>
