<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?>
<!DOCTYPE ep-patent-document SYSTEM "OpenDataPatent_cz.dtd">
<ep-patent-document lang="en" file="OpendataIPOCZ_PT_DIFF_PV2007-174.xml" country="CZ" doc-number="2007-174" kind="A3">
  <bibliographic-data country="CZ">
    <publication-reference>
      <document-id>
        <country>CZ</country>
        <doc-number>2007-174</doc-number>
        <kind>A3</kind>
        <date>2008-09-17</date>
      </document-id>
    </publication-reference>
    <classifications-ipcr>
      <classification-ipcr sequence="1">
        <section>A</section>
        <class>23</class>
        <subclass>L</subclass>
        <main-group>1</main-group>
        <subgroup>01</subgroup>
        <ipc-version-indicator>
          <date>20060101</date>
        </ipc-version-indicator>
        <classification-level>A</classification-level>
        <symbol-position>F</symbol-position>
        <classification-value>I</classification-value>
        <action-date>
          <date>20080812</date>
        </action-date>
        <classification-status>B</classification-status>
        <classification-data-source>H</classification-data-source>
        <generating-office>
          <country>CZ</country>
        </generating-office>
      </classification-ipcr>
      <classification-ipcr sequence="2">
        <section>A</section>
        <class>23</class>
        <subclass>L</subclass>
        <main-group>1</main-group>
        <subgroup>025</subgroup>
        <ipc-version-indicator>
          <date>20060101</date>
        </ipc-version-indicator>
        <classification-level>A</classification-level>
        <symbol-position>L</symbol-position>
        <classification-value>I</classification-value>
        <action-date>
          <date>20080812</date>
        </action-date>
        <classification-status>B</classification-status>
        <classification-data-source>H</classification-data-source>
        <generating-office>
          <country>CZ</country>
        </generating-office>
      </classification-ipcr>
      <classification-ipcr sequence="3">
        <section>A</section>
        <class>23</class>
        <subclass>L</subclass>
        <main-group>3</main-group>
        <subgroup>00</subgroup>
        <ipc-version-indicator>
          <date>20060101</date>
        </ipc-version-indicator>
        <classification-level>A</classification-level>
        <symbol-position>L</symbol-position>
        <classification-value>I</classification-value>
        <action-date>
          <date>20080812</date>
        </action-date>
        <classification-status>B</classification-status>
        <classification-data-source>H</classification-data-source>
        <generating-office>
          <country>CZ</country>
        </generating-office>
      </classification-ipcr>
      <classification-ipcr sequence="4">
        <section>B</section>
        <class>65</class>
        <subclass>B</subclass>
        <main-group>55</main-group>
        <subgroup>00</subgroup>
        <ipc-version-indicator>
          <date>20060101</date>
        </ipc-version-indicator>
        <classification-level>A</classification-level>
        <symbol-position>L</symbol-position>
        <classification-value>I</classification-value>
        <action-date>
          <date>20080812</date>
        </action-date>
        <classification-status>B</classification-status>
        <classification-data-source>H</classification-data-source>
        <generating-office>
          <country>CZ</country>
        </generating-office>
      </classification-ipcr>
      <classification-ipcr sequence="5">
        <section>A</section>
        <class>23</class>
        <subclass>L</subclass>
        <main-group>5</main-group>
        <subgroup>10</subgroup>
        <ipc-version-indicator>
          <date>20160101</date>
        </ipc-version-indicator>
        <classification-level>A</classification-level>
        <symbol-position>L</symbol-position>
        <classification-value>I</classification-value>
        <action-date>
          <date>20160226</date>
        </action-date>
        <classification-status>R</classification-status>
        <classification-data-source>M</classification-data-source>
        <generating-office>
          <country>EP</country>
        </generating-office>
      </classification-ipcr>
      <classification-ipcr sequence="6">
        <section>A</section>
        <class>23</class>
        <subclass>L</subclass>
        <main-group>5</main-group>
        <subgroup>30</subgroup>
        <ipc-version-indicator>
          <date>20160101</date>
        </ipc-version-indicator>
        <classification-level>A</classification-level>
        <symbol-position>L</symbol-position>
        <classification-value>I</classification-value>
        <action-date>
          <date>20160226</date>
        </action-date>
        <classification-status>R</classification-status>
        <classification-data-source>M</classification-data-source>
        <generating-office>
          <country>EP</country>
        </generating-office>
      </classification-ipcr>
    </classifications-ipcr>
    <application-reference>
      <document-id>
        <country>CZ</country>
        <doc-number>2007-174</doc-number>
        <date>2007-03-06</date>
      </document-id>
    </application-reference>
    <language-of-filing>cs</language-of-filing>
    <language-of-publication>cs</language-of-publication>
    <priority-claims>
      <priority-claim sequence="1" kind="national">
        <country>CZ</country>
        <date>2007-03-06</date>
      </priority-claim>
    </priority-claims>
    <invention-title lang="CS">Způsob tepelné úpravy potravin v nádobách uzavřených závitovým uzávěrem</invention-title>
    <invention-title lang="EN">Heat treatment method of foodstuffs in containers closed by threaded closure </invention-title>
  </bibliographic-data>
  <abstract lang="CS">
    <p num="1">Způsob tepelné úpravy potravin v nádobách uzavřených závitovým uzávěrem, zejména pak současného vaření a sterilace pokrmů ve sklenicích uzavřených šroubovacími víčky typu ,,Twist-off,&quot; spočívá v tom, že se nádoby naplní potravinami maximálně do 85 % svého objemu, pevně se uzavřou a působením mikrovlnného nebo horkovzdušného ohřevu se zahřívají na teplotu 104 až 118 °C, přičemž v první fázi ohřevu dojde k deaeraci přes závity uzávěru a ohřev pak pokračuje až do určené doby dané tepelné úpravy. Následně se potom takto zpracované potraviny postupně chladí.</p>
  </abstract>
  <description>
    <heading>

Způsob tepelné úpravy potravin v nádobách uzav řených závitovým uzávěrem</heading>
    <heading>

Oblast techniky</heading>
    <p id="p0001" num="0001">Vynález se týká způsobu tepelné úpravy potravin v nádobách uzavřených závitovým uzávěrem, zejména pak současného vaření a sterilace pokrmu ve sklenicích uzavřených šroubovacími víčky typu Twist-off.</p>
    <heading>

Dosavadní stav techniky</heading>
    <p id="p0002" num="0002">V současné době jsou tepelná úprava pokrmů a jejich uchovávání, jak v profesionálních organizacích oborů zabývajících se vařením a úschovou pokrmů, tak i v domácnostech, stale ještě dosti složité a časově náročné. Nezkonzumované pokrmy se v různých nádobách a obalech uchovávají v chladničkách nebo mrazničkách, což je provozně náročné, hygienicky ne zcela bezpečné a nedostačující z hlediska zachování jakosti pokrmů.</p>
    <p id="p0003" num="0003">Průmyslové vyráběné zmrazené pokrmy jsou často cenově málo dostupné a také jejich výběr není vždy dostatečný.</p>
    <p id="p0004" num="0004">Konzervárenský a masný průmysl používá sterilaci předvařených pokrmu v tlakových autoklávech při teplotě 120 °C a po dlouhou dobu a takto vyrobené konzervy jsou pak méně jakostní.</p>
    <p id="p0005" num="0005">Předmětem Kvropského patentu 0088700 je způsob a aparát ke sterilaci potravin ve sklenici opatřené speciálním uzávěrem. Sklenice se dále opatří speciálním krytem s tlakovým ventilem na regulaci tlaku ve sklenici a celý tento aparát se vloží do mikrovlnné trouby, ve které se provede sterilace potraviny ve sklenici mikrovlnným ohřevem. Tento postup sterilace je šetrnější z hlediska uchování kvality takto upravovaných potravin, zároveň je ale příliš komplikovaný a vyžaduje speciální zařízení, v běžné praxi neobvyklé.</p>
    <p id="p0006" num="0006">Hlavním obalem konzervárenských výrobků jsou totiž v současné době konzervárenské sklenice se šroubovacími víčky typu Twist-off. Hrdlo sklenice je v tomto případě opatřeno několika přerušovanými závity: o část závitů se pak při zašroubování zachycuje víčko pomocí výstupků vytvořených na jeho spodním okraji. V konzervárnách se tato vička zavírají parovakuové, kdy těsně před uzavřením víčka sc odstříkne do prostoru nad náplní pára. po jejíž kondenzaci se v uzavřené sklenici vytvoří potřebný podtlak kolem 45 kPa. V domácnostech se sklenice svíčky typu Twist-off používají především při zavuřováni ovoce a zeleniny. Víčko se v tomto případě zašroubuje rukou, nikoliv vší silou, aby došlo k odvzdu.šnční sklenice v průběhu sterilaci při teplotě do 100 °C.</p>
    <!-- EPO <DP n="3"> -->
    <heading>

Podstata vynálezu</heading>
    <p id="p0007" num="0007">K odstranění výše uvedených nedostatků současných způsobů tepelné úpravy pokrmu přispívá a současně jeden z nej rozšířenějších obalů konzervárenských výrobků respektuje způsob tepelné úpravy potravin v nádobách uzavřených závitovým uzávěrem podle vynálezu. Jeho podstata spočívá v tom, že nádoby se naplní potravinami maximálně do 85 % svého objemu a pevně se uzavřou. Potom se působením mikrovlnného nebo horkovzdušného ohřevu zahřívají na teplotu 104 až 118 °C. při čemž v první fázi ohřevu dojde k deaeraci přes závity uzávěru a ohřev pak pokračuje až do určené doby dané tepelné úpravy. Následně se potom takto zpracované potraviny postupně chladí.</p>
    <p id="p0008" num="0008">Na začátku ohřevu při teplotě 104 °C začíná deacrace, jejíž intenzita stoupá až do nejvvššího stavu při teplotě 112 až 118 °C. v závislosti na velikosti nádoby.</p>
    <p id="p0009" num="0009">V praxi lze způsob podle vynálezu použít zejména pro současné vaření a sterilaci pokrmů ve sklenicích se šroubovacími víčky typu Twist-off. Sklenice se naplní syrovými nebo nezbytně upravenými potravinami maximálně do 85 % svého objemu, pevně se uzavřou víčky a vloží se do mikrovlnné nebo horkovzdušné trouby seřízené tak. aby v ní došlo k požadovanému tepelnému opracování (viz výše).</p>
    <p id="p0010" num="0010">Ohřevem obsahu zcela pevně uzavřené sklenice vznikne ve sklenici tlak, který poněkud nadzvedne víčko, což umožní deaeraci sklenice. Při tom nejdříve začne deacrace u jednoho závitu a pokračujícím ohřevem a zvýšením teploty i tlaku ve sklenici dochází k deaeraci u dalšího závitu, až postupně deacrují všechny 4 až 6 závitu (podle typu a velikosti sklenice). Potom už tlak ve sklenici nestoupá, takže nemůže dojít k destrukci - např. k odtržení víčka. Vaření při vysoké teplotě tak muže pokračovat tak dlouho, až je pokrm uvařen. V důsledku intenzívní deaerace vykazuje obsah sklenice vysoký stupeň vakua. čímž. se výrazně zvyšuje nezávadnost a jakost uzavřeného pokrmu. Dosaženou teplotou jsou usmrceny nebo alespoň rozhodujícím způsobem ochromeny nežádoucí mikroorganismy a inaklivovány enzymy, takže obsah sklenice si uchová svoji jakost po dlouhou dobu.</p>
    <p id="p0011" num="0011">Jinak řečeno, způsob podle vynálezu spočívá v použití konzervárenských sklenic běžného typu k urychlenému vaření a konzervaci potravin při teplotě 104 až 118 °C v normální atmosféře. Víčko na sklenici při tom funguje jako jednocestný ventil, takže po uvaření pokrmu nemůže během chlazení dojít k nežádoucí mikrobiální kontaminaci víčka. Realizace vynálezu nevyžaduje prakticky žádné náklady spojené s pořízením nového nebo úpravou stávajícího zařízení. Proto je možné vynález prakticky okamžitě uplatnit jak v profesionálních organizacích oborů zabývajících sc vařením a úschovou pokrmů, tak i <!-- EPO <DP n="4"> -->
v domácnostech- Pokrm vařený ve sklenicích v mikrovlnné nebo horkovzdušné troubě nevyžaduje dohled a míchání, nepřipalujc se. Vaření probíhá za nepřístupu vzduchu, takže nejsou ničeny oxilabilní vitamíny. Postup podle vynálezu umožňuje navíc současné vařit pokrmy k okamžité konzumaci a bez potřebné další manipulace i do zásoby. Umožňuje tedy např. současné vařit celý oběd - tzn. polévku, masitý pokrm i přílohu ve třech nádobách při jejich postupném vkládání do trouby podle příslušné doby vaření.</p>
    <p id="p0012" num="0012">U vychlazené konzervované potraviny umožňuje ohřev v mikrovlnné troubě před podáváním pokrmu snadné otevření víčka - v důsledku zrušeni vysokého vakua.</p>
    <heading>

Příklady provedení vynálezu</heading>
    <heading>

Příklad 1</heading>
    <p id="p0013" num="0013">7.5 dílu na kostky nakrájeného a na tuku osmahnutého hovězího masa se naplní do sklenice o objemu 720 ml a zalije se 2,5 díly šťávy, vody a soli. Sklenice se zašroubuje zcela pevně novým víčkem typu Twist-off.</p>
    <p id="p0014" num="0014">Potom se sklenice vloží do mikrovlnné trouby o výkonu 750W a ohřívá se následující dobu: 1 sklenice 16 minut. 2 sklenice 32 minut, atd.</p>
    <p id="p0015" num="0015">Za 10 minut po uplynutí příslušné doby ohřevu se trouba otevře, sklenice se vyjmou a dochadí se 10 minut ve vodě. Pak se uloží v místnosti s teplotou do 15 °C nebo v chladničce. Kostky uložené v místnosti mají trvanlivost I měsíc, v chladničce 2 měsíce.</p>
    <heading>

Přiklad 2</heading>
    <p id="p0016" num="0016">6 dílu na plátky nakrájeného a na tuku osmahnutého hovězího masa se naplní do sklenic o objemu 720 ml a zalije se 4 díly krátce povařené omáčky z cibulové jíšky, soli. koření a vody. Sklenice se zašroubuje zcela pev ně novým víčkem typu Twist-off.</p>
    <p id="p0017" num="0017">Potom se 4 sklenice s masovými plátky vloží do mikrovlnné trouby a při jejím výkonu 800 W se tepelně upravují po dobu 48 minut.</p>
    <p id="p0018" num="0018">Za 10 minut po uplynutí uvedené doby tepelné úpravy se trouba otevře, sklenice se vy jmou a dochadí se 10 minut ve vodě. Pak se uloží v místnosti s teplotou do 15 °C nebo v chladničce. Masové plátky uložené v místnosti mají trvanlivost I měsíc, v chladničce 2 měsíce.</p>
    <!-- EPO <DP n="5"> -->
    <heading>

Příklad 3</heading>
    <p id="p0019" num="0019">6.5 dílu osmahnutých španělských ptáčků sc naplní do sklenice o objemu 440 ml a zalije se 3.5 díly omáčky. Sklenice se zašroubuje zcela pevně novým víčkem typu Twist-off.</p>
    <p id="p0020" num="0020">Potom se 5 těchto sklenic vloží do mikrovlnné trouby a při jejím výkonu 900 W se pokrm dusí po dobu 40 minut.</p>
    <p id="p0021" num="0021">Za 10 minut po uplynutí uvedené doby tepelné úpravy se trouba otevře, sklenice se vyjmou a dochadí se 10 minut ve vodě.</p>
    <heading>

Takto konzervovaný pokrm uložený v chladničce má trvanlivost 2 měsíce.</heading>
    <heading>

Příklad 4</heading>
    <p id="p0022" num="0022">7 dílů pokrájených a krátce povařených drštěk se naplní do sklenic o objemu 370 ml a zalije sc 3 díly osolené vody. Sklenice se zašroubují zcela pevně novým víčkem (Twist-off).</p>
    <p id="p0023" num="0023">Potom se 6 těchto sklenic vloží do mikrovlnné trouby a při jejím výkonu 700 W se pokrm vaří 60 minul.</p>
    <p id="p0024" num="0024">Za 10 minut po uplynutí uvedené doby tepelné úpravy se trouba otevře, sklenice se vyjmou a dochadí se 10 minut ve vodě.</p>
    <heading>

Takto konzervovaný pokrm uložený v chladničce má trvanlivost 6 měsíců.</heading>
    <heading>

Příklad 5</heading>
    <p id="p0025" num="0025">6,5 dílu zeleného hrášku o velikosti do 9 mm se naplní do sklenic o objemu 1.7 1 a zalije se 3.5 díly osolené vody. Sklenice se zašroubují zcela pevně novým víčkem (Twist-otT).</p>
    <p id="p0026" num="0026">Potom se sklenice vloží do mikrovlnné trouby a při jejím výkonu 750 W se vaří 20 minut, následně pak ještě dalších 20 minut při výkonu 360 W.</p>
    <p id="p0027" num="0027">Za 15 minut po uplynutí uvedené doby tepelné úpravy se trouba otevře, sklenice se vyjmou a dochadí se 20 minut ve vodě.</p>
    <heading>

Sterilovaný hrášek uložený při teplotě do 15 °C má trvanlivost 6 měsíců.</heading>
    <heading>

Příklad 6</heading>
    <p id="p0028" num="0028">3 díly rýže se naplní do sklenice o objemu 720 ml a zalije se 7 díly ochucené vody. Sklenice se zašroubují zcela pevně novým víčkem (Twist-off).</p>
    <p id="p0029" num="0029">Potom se 4 sklenice vloží do mikrovlnné trouby o výkonu 700 W a rýže se dusí 28 minut. Za 10 minut po uplynutí uvedené doby tepelné úpravy se trouba otevře. 1 sklenice se otevře a zkonzumuje, ostatní se dochadí 10 minut ve vodě.</p>
    <p id="p0030" num="0030">Takto konzervovaný pokrm uložený v chladničce má trvanlivost 2 měsíce.</p>
  </description>
  <claims>
    <claim id="c-cs-0001" num="0001">
      <claim-text>

1. /působ tepelné úpravy potravin v nádobách uzavřených závitovým uzávěrem, zejména pak současného vaření a sterilace pokrmu ve sklenicích uzavřených šroubovacími víčky typu Twist-off. vyznačující se tím. že nádoby se naplní potravinami maximálně do 85 % svého objemu, pevně se uzavřou, působením mikrovlnného nebo horkovzdušného ohřevu se zahřívají na teplotu 104 až 118 °C. při čemž v první fázi ohřevu dojde k deaeraci přes závity uzávěru a ohřev pak pokračuje až do určené doby dané tepelné úpravy, načež následuje postupné chlazení.</claim-text>
    </claim>
    <claim id="c-cs-0002" num="0002">
      <claim-text>

2. /působ podle nároku 1, vyznačující se tím. že na začátku ohřevu při teplotě 104 T začíná deacrace, jejíž intenzita stoupá až do nejvyššího stavu při teplotě 112 až 118 &quot;C, v závislosti na velikosti nádoby.</claim-text>
    </claim>
    <claim id="c-cs-0003" num="0003">
      <claim-text>

3. Způsob podle nároku I, vyznačující se tím. že mikrovlnný ohřev se provádí v mikrovlnné troubě.</claim-text>
    </claim>
    <claim id="c-cs-0004" num="0004">
      <claim-text>

4. Způsob podle nároku I, vyznačující se tím. že horkovzdušný ohřev se provádí v horkov zdušné troubě.</claim-text>
    </claim>
    <claim id="c-cs-0005" num="0005">
      <claim-text>

5. Způsob podle nároku 1. vyznačující se tím, že postupné chlazení probíhá kvůli dosterilaci pokrmu nejprve v atmosféře a následně pak ve vodní lázni.</claim-text>
    </claim>
  </claims>
</ep-patent-document>
